El Pozole es un platillo tradicional que forma parte de las celebraciones y tradiciones de México, las fiestas patrias es una celebración en la cual se acostumbra degustar de este platillo "El Pozole", un platillo de origen prehispánico, es un platillo muy popular para celebrar el acontecimiento histórico del país, la Independencia de México. (El 15 de Septiembre de 1810), en muchos hogares mexicanos.
El origen del Pozole.
La palabra pozole proviene de la palabra nahualt "pozolli" de la palabra tlapozonalli, hervido y espumoso. El pozole es un caldo con granos de maíz con la variedad del maíz cacahuazintle (que es nixtamilizado; se precoce con agua con con óxido de calcio o cal ) es acompañado de verdura, especies, carne y sal.
De acuerdo al Fray Bernardino de Sahagún el máximo investigador de la cultura nahua, recopilo la vida, las costumbres, modos, lugares, dioses, ciencia, arte, alimentación y organización social, relata en la "Historia General de las Cosas de la Nueva España" en el cual describe que durante las ceremonias que se hacían al Dios Xipe Tótec, al emperador Moctezuma se le servía un enorme plato de pozole coronado con un muslo de un prisionero sacrificado.
Bernal Díaz de Castillo en su obra "Historia Verdadera de la Nueva España", relata que el emperador Moctezuma come carne humana, pero nunca lo ha visto. Otras recetas de Frailes españoles después de la conquista manifestaron que los restos de cuerpos se cocían con el maíz, otras versiones españolas relatan, que era carne del xolitzcuintle, una raza de perro domesticado y criado para su consumo humano.
En el transcurso de la historia desde la época prehispánica hasta que día de hoy este guiso ha sufrido varias modificaciones en sus ingredientes con el tiempo en la diferentes regiones de la República Mexicana.
Por ejemplo en el Estado de Guerrero se le agrega tomate verde, en Michoacán se le agrega chicharrón, En el estado de Colima queso blanco, en Jalisco cerdo y chile ancho, que es la receta más conocida y en las zonas costeras se le agrega sardina, hoy en día hay una variedad de combinaciones desde diferentes tipos de carnes Cerdo, res, pollo, pavo y hasta el pozole vegetariano.
El pozole es un platillo tradicional mexicana considerada patrimonio inmaterial de la humanidad.
¿Qué otras variantes conoces del pozole y en que región de la República Mexicana se cocina?
0 Comentarios
¡Gracias por leer el blog!.